• ANTIPASTI • Panzanella francescana: pane secco poco bagnato, sedano, pomodorini, cipolla, basilico, aceto balsamico, olio crudo. • Alici alla tropea: cotte su carta da forno senza olio, e mescolate dopo cot-tura con cipolle rosse sottili e olio al peperoncino. • Zucchine alla mentuccia: zucchine bollite e condite con mentuccia e olio al peperoncino. • Fagioli alle erbette: fagioli bolliti conditi con timo, maggiorana, sedano, cipolla e peperoncino. • Stracci di fegato alla salvia: in padella con vino bianco e salvia, olio crudo al peperoncino. • Insalata di pomodori con filetti di tonno sott’olio • Coregone marinato con aceto e peperoncino • Moscardini al pomodoro, olio e peperoncino • Sformato di verdure condito con parmigiano • Fiori di zucchina con mozzarella e alici

PRIMI PIATTI • Lasagne al ragù di verdure • Fettuccine alla trita: finto ragù di manzo tritato cotto in sugo di pomo-doro con cipolla e vino bianco, sedano, carota e timo. Condire con olio crudo al peperoncino. • Rigatoni al pesto di mentuccia (usare solo parmigiano e peperoncino) Matriciana francescana: guanciale cotto nel vino bianco. Aggiungere po- modoro. Olio crudo al peperoncino. Poco pecorino e parmigiano. • Fettuccine ai sapori di mare: mix di mare cotto nel sugo di cipolla roso-lata nel vino bianco. Olio crudo al peperoncino • Acqua cotta del pastore: cicoria e mentuccia, olio crudo al peperoncino, pane secco • Spaghetti al tonno, olio crudo e peperoncino • Spaghetti alle vongole, rucola, olio crudo e peperoncino • Purea di fave e cicoria, olio crudo e peperoncino • Spaghetti alla carbonara

SECONDI PIATTI • Pollo spezzato alla francescana : rosolare pollo nel vino bianco a fuoco lento, aggiungendo acqua, aggiungere olio al peperoncino • Petto di pollo alla pizzaiola : cottura con vino bianco e cipolla, senza olio, aggiungere olio crudo al peperoncino, passata di pomodoro, timo o mag-giorana • Bocconi di vitello alla salvia : rosolare con vino bianco e aglio, e aggiun-gere olio crudo al peperoncino e salvia • Stinco di suino al forno : spruzzata di vino bianco, con patate cotte in modo tradizionale • Orata, spigola al cartoccio: solo con limone • Bollito, solo con limone e olio • Bistecca di maiale, olio e peperoncino • Polpo alla napoletana, olio e peperoncino • Cotoletta panata solo limone • Spezzatino vitella con vino bianco, olio crudo e peperoncino • Coscio di agnello o coscio di maialino sul fuoco o al forno, a fuoco molto lento, da girare spesso, senza nulla (cottura circa 3 ore), o con foglie di mirto o rosmarino

CONTORNI • Patate al cartoccio con burro crudo • Verdure grigliate con olio crudo, aglio e peperoncino • Pomodori spaccati, origano e crema di formaggio dolce • Sedani al pepe rosso e olio crudo • Erbe crude di campagna con formaggio dolce o a media stagionatura Spinaci al parmigiano e olio crudo • Cavolfiori olio crudo e peperoncino Carciofi bolliti con olio crudo e peperoncino • Melanzane grigliate con aglio, olio crudo, prezzemolo e peperoncino Peperoni grigliati con aglio, olio crudo, prezzemolo e peperoncino